El mejor horno de pizza casero, según un chef profesional

El mejor horno de pizza casero, según un chef profesional

aCuando era niño, la emoción significaba cosas como escuchar bandas sonoras plaza Sésamo Repito, levántate después de tu hora de dormir para ir al estreno crepúsculoY esa gran bola extra de helado de vainilla gratis de Baskin Robbins para tu cumpleaños.

Pero a medida que envejecemos, la emoción viene en otras formas, no es que no pueda soportar esa primicia adicional en Navidad en estos días tampoco. Como #adulto, los recuerdos íntimos de la infancia deben competir con la alegría que solo puede encenderse al obtener una puntuación baja en la compra de una casa o al descubrir que el licopeno en las plantas, como los tomates, está lleno de antioxidantes (puntos clave de la noche de espagueti).

Sin embargo, esto no significa que toda la inocencia infantil se perderá para siempre. Hay una cosa en la que todos podemos estar de acuerdo que instantáneamente (literalmente) nutre a tu niño interior con dicha sin importar tu edad. ¿Alguna suposición? Bueno, en mi opinión, definitivamente es noche de pizza. Algo sobre la trifecta de corteza crujiente, salsa picante y queso pegajoso siempre parecía dar en el clavo. desde julio Cierto, sea cual sea la ocasión.

Si bien no voy a negar que me he dado el gusto con muchas rebanadas de za y un dólar a altas horas de la noche en las pizzerías del santo grial de Nueva York las 24 horas, hay algo muy gratificante en hacer un pastel fresco desde cero en casa. Por supuesto, su franco estándar puede hacer el trabajo cuando tenga dudas, pero según Daniel Oditi, experto en pizzas de Los Ángeles, chef del restaurante Napolitan Pizza y presidente del jurado en el nuevo programa de Hulu. Lo mejor en masa (Próximamente este mes), el tipo de horno que use puede hacer o deshacer la calidad de este plato insignia.

Sin embargo, con la ayuda de Uditi, hemos desbloqueado dos tipos de hornos de pizza caseros sin los que este profesional de la pizza no puede vivir, por qué cree que valen cada centavo y cómo puede abrazar su restaurante-pizza para siempre. (Quiero decir, si envejecer significa obtener más pizza casera, me voy).

El mejor horno de pizza casero según un experto

Según Uditi, hay varias formas principales de hacer la pizza perfecta en casa, y muchas de ellas tienen que ver con el tipo de horno que estás usando. “La clave es tener un horno que esté a más de 600 grados Fahrenheit; con eso, realmente tienes una ventaja”, dice. todo Cuando haces pizza en casa. Todavía puedes hacer una buena pizza con un horno normal, pero se necesita mucha habilidad y mucha técnica para usar temperaturas más bajas y al mismo tiempo hacer una gran pizza”.

Cuando se le pregunta sobre su horno de pizza, Uditi se apresura a señalar que hay una marca en particular que se destaca en el mercado. “Mis hornos domésticos favoritos son los de Gozney. Son de dos tipos: un Roccbox, que es un pequeño horno portátil que puedes llevar a todas partes, y un horno de patio conocido como Gozney Dome, que es increíble. Puedes hacer pizza con calidad de restaurante en su propio patio trasero usando madera o gas, el diseño es agradable Es simplemente una cosa hermosa, dice.

1. Mejor horno de pizza portátil: Gozney Roccbox

Como mencionó Uditi, su horno de pizza portátil favorito de todos los tiempos es el Roccbox de Gozney. Hablamos con Tom Gozney, director ejecutivo y fundador de Gozney, para obtener más información sobre el diseño, las características y la innovación del producto.

“Nuestra misión siempre ha sido hacer que la cocina con fuego vivo sea accesible para todos. Rindiendo homenaje a los hornos napolitanos tradicionales y allanando el camino para el futuro de la cocina con fuego vivo, hemos aprovechado el conocimiento de nuestros orígenes comerciales para crear hornos de pizza innovadores con rendimiento incomparable cuyo diseño ha orquestado una serie de opuestos. Piense en lo antiguo y lo nuevo. Utilidad y belleza “, dice Jozny.

Este horno de pizza portátil para restaurante viene en dos colores (gris u oliva) y se puede comprar solo con combustible dual o gas. Con doble combustible, puede encender el horno con gas cómodo, además de sabores de madera para la mejor experiencia de pizza, y se vende al por menor por $ 599. Mientras tanto, la versión de solo gasolina se vende al por menor por $ 499. En general, este modelo tiene casi 2000 reseñas con 4,8 estrellas.

El horno ultrapotente puede alcanzar los 950 grados Fahrenheit, muy por encima de la temperatura recomendada por Uditi para una masa de pizza perfecta. Además, viene con una pala para pizza de grado profesional para hacer que la pizza gire y se meta en el horno de la manera más fácil y segura posible. De todos los hornos de pizza que existen, este marca las casillas por conveniencia, un precio moderado y portabilidad. (Por cierto, también puede usar este horno para preparar algo más que pizza. Piense en rodajas gruesas de brócoli, verduras asadas al fuego y calzones al vapor).

Positivos:

  • Viene en varios colores
  • Fácil de cargar
  • Fácil montaje
  • horno de restaurante
  • hasta 950 grados Fahrenheit
  • Viene con una pala de pizza profesional.
  • Garantía de cinco años al registrarse

Negativos:

  • relativamente caro
  • No hay termómetro digital.

2. Mejor horno de pizza para restaurante: Gozney Dome

Para una pizza que sabe tan bien como la calidad de un restaurante e incluso mejor que la entrega a domicilio, Uditi recomienda Gozney Dome. El diseño ultra elegante no solo será una hermosa adición a sus ambientes al aire libre, sino que también es extremadamente conveniente y tiene muchas características que lo convierten en uno de los hornos de pizza caseros más impresionantes del mercado.

“El año pasado, dimos un paso más con el lanzamiento de nuestro horno de pizza de próxima generación, The Dome; un horno para exteriores innovador, hermoso y versátil que cocina mucho más que una excelente pizza. Diseñado para entusiastas de la cocina al aire libre, cocineros caseros, chefs profesionales y pizzauls callejeros en… Por igual, el Domo sirve como la pieza central de cualquier espacio al aire libre y está equipado con una variedad de características innovadoras, brindando a los chefs y chefs por igual una experiencia culinaria auténtica, versátil y fácil”, dice Gozney. .

El domo viene en dos colores (deshuesado y verde oliva) y tres modelos, propano bicombustible, gas natural bicombustible y solo madera, que se venden al por menor por $1,799 para el primero y dos y $1,499 para el modelo solo de madera. De los tres, Uditi recomienda comprar la versión de propano. “Siempre recomiendo usar un tanque de propano y gas. El horno alcanza la temperatura en 25-30 minutos y puedes comenzar a hacer pizza de inmediato. Con leña, gana sabor, pero toma mucho tiempo para alcanzar la temperatura y tienes que ajustar constantemente el calor, si tuvieras un horno, como el Gozney Dome, que puedes usar gas y madera, que es más rápido porque puede usar ambos tipos de combustible”, explica Uditi.

“Para nosotros, la retención del calor es clave para garantizar que nuestros clientes puedan cocinar pizza tras pizza dignas de un restaurante sin que baje la temperatura, por lo que todos nuestros hornos cuentan con capas densas de aislamiento, pisos de piedra de cordita extragruesos (más de 19 mm) y un quemador rodante. Estas características aseguran que nuestros hornos alcancen las altas temperaturas necesarias para la pizza, absorban el calor de manera uniforme y luego lo retengan, para que siempre obtenga una pizza perfectamente cocinada “, dice Jozny.

El domo también tiene un termómetro incorporado, una cubierta táctil segura con silicona, una retención de calor insuperable y requiere una configuración mínima, lo que significa que estos hornos son fáciles de usar directamente desde la caja hasta el patio trasero, independientemente de su nivel de habilidad para cocinar. Además, es versátil y se puede adaptar a cualquier estilo de cocina: piense en cocinar con fuego vivo, asar, asar lentamente, ahumar, hornear y cocinar al vapor, por nombrar algunos. Según el sitio web de Gozney, este producto tiene más de 300 reseñas y 4,5 estrellas.

Positivos:

  • Viene en varios colores
  • horno de restaurante
  • hasta 950 grados Fahrenheit
  • termómetro digital
  • Tecnología innovadora para ventilar el aire y retener el calor.
  • Súper aislamiento
  • Viene con una pala de pizza profesional.
  • Garantía de cinco años al registrarse

Negativos:

  • El precio
  • No es fácil de llevar

Consejos para hacer pizza con calidad de restaurante en casa, dice un experto

Asegúrate de que el horno esté muy caliente. Como destacó Uditi, la temperatura lo es todo cuando se trata de hacer pizza. Él enfatiza que necesitará un horno de pizza con una temperatura de al menos 600 grados Fahrenheit si desea una corteza crujiente con calidad de restaurante.

Mira la corteza. “Mira siempre la corteza. Cuando un lado de la masa comience a tomar color, coloque lentamente la masa de pizza debajo y gire la pizza 180 grados para que la pizza se cocine de manera uniforme. Cuando la corteza aún está blanca, debes apuntarla cerca de la llama para que esté carbonizada y crujiente”, dice Uditi.

Empuje las burbujas al formar la masa. “No estires demasiado la masa. Por lo general, aplano la parte que quiero que quede plana y dejo alrededor de una pulgada y media para la corteza. Siempre muevo el aire desde el centro hacia la corteza. Nunca la estires demasiado”. dice Uditi.

Utilice siempre pasta a temperatura ambiente. “Si está haciendo un fermento frío en el refrigerador durante la noche, saque la masa al menos 1 hora antes para permitir que alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla”.

Mantenga modesta la proporción de decoración a masa. “Mi sugerencia es usar unas cuatro cucharadas de salsa para un pastel de 12 pulgadas; trato de no excederme para una pizza de queso. Si estoy haciendo una pizza con otros ingredientes, reduzco la cantidad a dos o tres cucharadas porque Sé que los otros ingredientes tienen mucha humedad. “Quiero que todo esté en equilibrio”. Uditi dice que esto es clave para mantener la fragilidad de la corteza.

Compra una caja de fermentación adecuada para la masa. Uno de los errores más comunes que Uditi ve que cometen las personas al hacer masa de pizza en casa es no usar una caja de prueba adecuada. Él explica que envolver la masa en plástico no es suficiente si quieres mantener la masa húmeda. “Siempre sugiero que la gente compre una caja de fermentación. Son muy baratos y puedes encontrarlos en Amazon. Debes asegurarte de que todo esté sellado herméticamente para que no circule aire durante el proceso de fermentación”, dice.

Remodela la masa comprada en la tienda. Si está utilizando masa comprada en la tienda, Uditi recomienda sacarla de la bolsa, remodelarla y dejar que se endurezca y alcance la temperatura ambiente. “Si comienza a estirarlo de inmediato, no obtendrá un resultado final de alta calidad”, dice.

La pizza congelada se hornea en un horno normal. Por supuesto, la pizza congelada hace el truco de vez en cuando cuando se presiona durante algún tiempo. Uditi dice que cuando se trata de pasteles congelados, simplemente puede hacerlos usando su horno normal, aunque sugiere cocinarlos directamente en la parrilla. (Y asegúrese de ver la pizza congelada de Pizzana, que está disponible para envíos a todo el país a través de Goldbelly).

Mejor horno de pizza
Foto: Pizzana / Dane Deaner

Receta de masa de pizza Daniele Odetti

Rinde de 4 a 5 porciones (250 gramos cada una)

Ingredientes
8 tazas (o 1000 gramos) de harina de pan King Arthur o Caputo
2 3/4 tazas (o 650 gramos) de agua a temperatura ambiente
1 3/4 cucharadita (o 5 gramos) de levadura seca activa
2 cucharadas (o 35 gramos) de sal marina

1. En un tazón, agregue la harina y el agua y mezcle hasta que la mezcla se una. Dejar reposar durante 30 minutos.

2. Disuelva la levadura en un poco de agua tibia y agréguela a la mezcla de harina y agua. Amasar hasta que la levadura se absorba por completo.

3. Una vez que la levadura se haya absorbido por completo, agregue la sal y continúe mezclando. El proceso de amasado debe tomar de 10 a 15 minutos para comenzar a desarrollar gluten.

4. Deje reposar la masa durante al menos una hora antes de cortarla y redondearla.

5. Después de 1 hora, comience a dividir la masa en bolas de 250 g. Coloca cada bola de masa en una bandeja o en un bol de plástico y déjala a temperatura ambiente de cinco a seis horas. Las bolas de masa deben tener el doble de tamaño.

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